Luís Medeiros Vieira nasceu em Valpaços em 1951, mas foi Lisboa que escolheu, anos mais tarde, para se licenciar em Finanças no Instituto Superior de Economia.
Entre 1989 e 1995, foi Diretor de Serviços do Instituto Nacional de Intervenção e Garantia Agrícola (INGA), de onde saiu para, durante um ano, exercer funções de adjunto no Gabinete do Secretário de Estado da Agricultura e do Desenvolvimento Rural. Entre 1998 e 1999, nova experiência governativa, mas agora como Secretário de Estado da Modernização Agrícola e Qualidade Alimentar. Voltou a exercer as funções de Secretário de Estado nos três anos seguintes, primeiro como Secretário de Estado dos Mercados Agrícolas e da Qualidade Alimentar, depois como Secretário de Estado da Agricultura.
Em 2002, um novo desafio profissional, como Diretor Comercial da empresa Delta Cafés, lugar que manteve até 2005, ano que marcou o seu regresso à atividade governativa. Entre 2005 e 2009, é nomeado Secretário de Estado Adjunto da Agricultura e das Pescas e entre 2009 e 2011 como Secretário de Estado das Pescas e Agricultura. Nos três anos seguintes esteve na presidência da Direção da Associação Industrial dos Produtos de Carnes de Aves. É também neste período que está à frente do Conselho de Administração da empresa Avipronto, lugar que deixou para exercer funções no atual Governo.